罐装橙汁超高温瞬时灭菌的数值模拟研究

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中文摘要：果汁不但营养美味而且有着多种多样治疗效果,因此果汁的产业得到了长足的发展,但是目前并没有对果汁的灭菌工艺进行精确的研究.本文以橙汁为例对罐装橙汁的超高温瞬时灭菌进行了CFD模拟研究得到了超高温瞬时灭菌不适用于罐装灭菌方式,适用于管道式灭菌方式.135 ℃的温度下,需要13 秒;140℃需要12 秒;145 ℃需要11 秒;150℃需要11 秒,在此条件下,既可以彻底灭菌,又可以保证不过度灭菌,降低灭菌的能耗.

作者：

王金锋、汤毅、谢晶、袁讯宏

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作者单位：

上海海洋大学食品学院制冷系,上海,201306

关键词：

果汁 CFD 超高温瞬时灭菌灭菌工艺

主办单位：

中国工程热物理学会

会议名称：

中国工程热物理学会2010年传热传质学学术会议

会议时间：

2010-10-08

会议地点：

上海

会议母体文献：

中国工程热物理学会2010年传热传质学学术会议论文集

页码：

1-4

出版时间：

2010