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DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性

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本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯(DPPH制率为98.31%),水果薯(DPPH制率为96.61%),德国黑薯(DPPH抑制率为96.61%),苏薯八号(DPPH抑制率为96.61%),花心薯(DPPH抑制率为94.07%),日本黄薯(DPPH抑制率为92.37%),金海二号甘薯(DPPH 抑制率为89.83%),京薯六号(DPPH抑制率为84.75%),香蕉薯(DPPH抑制率为83.05%)。与Vc抗氧化性比较,美国黑薯抗氧化性最强,是Vc的1.02倍。本实验表明甘薯粗多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。

连喜军、郑绍达、罗庆丰

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天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134

甘薯粗多糖 抗氧化性 DPPH法

中国机械工程学会

2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

2010-10-01

西安

2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)论文集

1-6

2010