胡椒果皮脱胶菌的筛选、鉴定及脱胶条件优化

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中文摘要：为实现胡椒生物酶法高效脱皮，本研究从海南胡椒种植园的土样中采集样品，以菌株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标，分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶菌WC0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析，初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereuns)。将菌株WC0021发酵生产的脱胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验，结果表明，在pH为7.5，温度为35的条件下,所产脱胶酶2d内可将胡椒果皮脱除干净，所得白胡椒挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37％(v／w)和4.05％(w／w)。菌落总数为1.0×103cfu/g，感官评价为优。

作者：

冯建成、张容鹄、窦志浩、何艾、王超

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作者单位：

海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室，海南大学材料与化工学院,海口 570228

海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海口 570110

关键词：

胡椒脱皮菌株筛选感官评价脱胶条件

主办单位：

海南省科协

海南省遗传学会

会议名称：

海南省第三届生命科学学术交流大会

会议时间：

2011-09-01

会议地点：

海口

会议母体文献：

海南省第三届生命科学学术交流大会论文集

页码：

355-363

出版时间：

2011