药膳鸡汤选方及制作工艺的实验研究

章薇 ¹钱坤 ¹熊国远 ¹吴娟 ¹周芬¹

扫码查看

作者信息

1. 安徽省农科院畜牧兽医研究所,安徽合肥 230031
折叠

摘要

本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标，确定最佳药膳鸡汤的基础配方；继而在此配方下进行L9(34)正交试验，分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验影响因素，通过对鸡汤的感官评定，鸡汤的粗蛋白、氨基酸的测定及Ca含量的分析，确定烹制药膳鸡汤最佳的鸡龄选择及煮制工艺：选择250日龄母鸡，以配方3作为药膳鸡汤的基础方，加入食用盐，煮沸后转小火烹制2 小时为最佳工艺。

关键词

药膳鸡汤/感官评定/制作工艺/正交试验

引用本文复制引用

主办单位

中国畜产品加工研究会

会议名称

第九届中国肉类科技大会

会议时间

2011-07-22

会议地点

大庆

会议母体文献

第九届中国肉类科技大会论文集

页码

217-222

出版时间

2011

段落导航