国内外猪脂肪液化技术研究进展

孙博宏 ¹马美湖¹

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作者信息

1. 华中农业大学,湖北省武汉市 430070
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摘要

养猪业在我国畜牧业中占有重要的地位，生猪屠宰后会留下大量的脂肪，近年来，随着人们健康意识的增强，猪脂肪开始被认为是不健康的油脂，致使目前猪脂肪在我国未能很好利用。但是，油脂在日常饮食中又扮演着重要的角色，是人们饮食中必不可少的一部分。如果能够对猪脂肪进行液化，降低脂肪中饱和脂肪酸的含量，则用于食品工业时，将具有很大的潜力。本文综合了国内外猪脂肪液化技术的研究报道，分别介绍了猪脂肪的组成，脂肪酸的分布与检测以及猪脂肪的应用概况等，并对猪脂肪液化方法进行了着重介绍。

关键词

猪脂肪/液化技术/脂肪酸/酯交换

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主办单位

中国畜产品加工研究会

会议名称

第九届中国肉类科技大会

会议时间

2011-07-22

会议地点

大庆

会议母体文献

第九届中国肉类科技大会论文集

页码

105-110

出版时间

2011

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