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模拟烹饪对食物中PCBs含量的影响

蔡铭伟 刘国瑞 郑明辉
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模拟烹饪对食物中PCBs含量的影响

蔡铭伟 1刘国瑞 1郑明辉1
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作者信息

  • 1. 中国科学院生态环境研究中心 北京 100085
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摘要

多氯联苯(PCBs)属于持久性有机污染物,能够在人体内积累。饮食是PCBs人体摄入的主要途径,约占人体摄入量的 90%。目前,对鱼肉、牛肉、蛋类、谷物和蔬菜等各种食物中的PCBs污染水平和污染来源已开展了广泛的研究[1]。然而,对于影响烹饪前后食物中PCBs含量变化的关键影响因素研究尚不深入。

关键词

多氯联苯/持久性有机污染物/烹饪模拟/饮食摄入

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主办单位

中国化学会/中国环境科学学会

会议名称

第六届全国环境化学学术大会

会议时间

2011-09-21

会议地点

上海

会议母体文献

第六届全国环境化学学术大会论文集

页码

801

出版时间

2011
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