异地饲养对泰和乌骨鸡肌肉氨基酸与脂肪酸组成的影响

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中文摘要：为考察异地饲养对泰和乌骨鸡营养组分的影响，采用氨基酸分析仪、气相色谱等现代仪器分析技术对同条件下在南昌和在本地饲养的泰和乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸组成进行了分析。氨基酸分析表明南昌饲养的乌骨鸡肌肉中部分氨基酸与泰和饲养的乌骨鸡相比有显著差异，但总氨基酸含量和必需氨基酸的含量皆无显著性差异。脂肪酸组成分析表明南昌饲养的乌骨鸡肌肉中总不饱和脂肪酸含量与泰和乌骨鸡相比相差不大，但多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的总量皆低于泰和乌骨鸡。

作者：

涂勇刚、赵燕、徐明生、廖斌、黎冬明、杜华英

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作者单位：

江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 330045

南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌 330047

关键词：

泰和乌骨鸡异地饲养肌肉氨基酸脂肪酸营养组分气相色谱分析

主办单位：

中国肉类协会

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第八届中国肉类科技大会

会议时间：

2010-07-28

会议地点：

昆明

会议母体文献：

第八届中国肉类科技大会论文集

页码：

159-162

出版时间：

2010