抗冻条件对冻藏文蛤和波纹巴非蛤组织结构的影响

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中文摘要：为了探索抗冻剂对贝肉冻藏品质的影响,以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为试验材料,利用组织切片显微拍照法研究了不同的抗冻剂配方对其组织结构的影响。试验表明,不同抗冻剂对改善文蛤和波纹巴非蛤的组织变形的程度是不一样的。糖类与复合磷酸盐的共同作用可更好地改善冻藏品的品质,有效防止组织结构的变形。且糖类与0.4％三聚磷酸钠的作用效果最佳,盐类的添加对文蛤冻品的改善效果优于波纹巴非蛤。

作者：

李敏、关志强、蒋小强

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作者单位：

广东海洋大学工程学院,湛江 524025

广东石油化工学院, 茂名 525001

关键词：

组织结构抗冻剂配方文蛤波纹巴非蛤

主办单位：

农业部规划设计研究院

会议名称：

第一届全国农产品产地初加工学术研讨会

会议时间：

2011-10-13

会议地点：

镇江

会议母体文献：

第一届全国农产品产地初加工学术研讨会论文集

页码：

80-84

出版时间：

2011