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小米雪饼的研制

郭晓冬 李颖
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小米雪饼的研制

郭晓冬 1李颖1
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作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院
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摘要

小米是一种在加工中强化营养的理想原料。本文通过实验得出了小米雪饼的工艺参数为:淀粉与小米粉配料比为0.5∶10，干燥温度为70℃，膨化剂为0.5%，所得产品色泽金黄，口感酥脆;断面观察组织内部气孔细密均匀，硬度脆性适度;水分含量为3.98%,符合国家标准GB/T22699-2008中理化指标中对水分小于7%的要求;综合感官品质良好，与市售的有关产品品质接近。

关键词

小米雪饼/工艺参数/产品品质

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主办单位

吉林省农特产品加工协会

会议名称

第三届全国杂粮产业大会

会议时间

2011-03-01

会议地点

北京

会议母体文献

第三届全国杂粮产业大会论文集

页码

25-29

出版时间

2011
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