目的：掌握食物摄入的动态变化,为健康干预和有关政策制订提供依据。方法：采用分层多阶段整群随机抽样的方法,1991～2009年间对抽取的观察户连续7次进行膳食调查。结果：从1991～2009年湖北省中老年居民的食物消费发生了较大变化,膳食结构得到改善。植物性食物消费趋向减少,动物性食物消费增加。不同地区变化幅度存在一定差异。从1991年到2009年谷类、豆类、薯类、油、食盐消费呈下降趋势,谷类下降22.5%、豆类下降71.8%、薯类下降69.3%,食盐则下降35.5%，油类、蔬菜、水产类、肉类、蛋类和奶类呈增加趋势,分别增加12.8%、47.7%、101.2%、46.5%、126.8%、83.3%,水果摄入量则增加了8.3倍。结论：根据湖北省实际和合理食物消费目标,鼓励水果和乳类产业的发展、消费,针对性开展健康教育,指导不同人群合理膳食,提高健康水平。
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