17种常见蔬菜不同部位抗氧化活性的比较研究

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中文摘要：目的：比较蔬菜不同部位的抗氧化活性。方法：采用FRAP法、2,4-二硝基苯肼法、Folin-Ciocaileu法、铝离子显色法分别测定17种常见蔬菜不同部位的FRAP值及VC、总多酚、总黄酮的含量,并分析了总抗氧化活力与抗氧化物质含量之间的相关性。结果：蔬菜叶子、皮的抗氧化活性高于其对应的茎和肉质部分;藕皮的总抗氧化活性最高,其次为藕肉、茴香叶、香菜叶、姜肉等,黄瓜肉的总抗氧化活性最弱;所有水提取物的总抗氧化活力均高于丙酮提取物;水提取物中,蔬菜抗氧化活性与VC、多酚、黄酮含量的相关性具有统计学意义,多元回归分析结果显示多酚对蔬菜总抗氧化活力的贡献最大。结论：蔬菜不同部位的抗氧化活性差异较大,多酚类物质在蔬菜体外抗氧化活性方面可能起主要作用。

作者：

吉琳琳、吴健全、高蔚娜、韦京豫、杨继军、郭长江

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作者单位：

卫生学环境医学研究所,天津,300050

关键词：

蔬菜抗氧化活性光脱色荧光恢复技术法维生素C 总多酚总黄酮

主办单位：

达能营养中心

会议名称：

达能营养中心第十四届学术研讨会

会议时间：

2011-11-06

会议地点：

长沙

会议母体文献：

达能营养中心第十四届学术研讨会论文集

页码：

139-145

出版时间：

2011