罗非鱼鱼肉的解吸平衡规律研究

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中文摘要：罗非鱼鱼肉的解吸平衡含水率不但决定给定干燥条件下所能达到的最低水分，且直接影响干燥速度，本文采用静态称重法研究了罗非鱼鱼肉在不同温度(40℃~60℃)和不同相对湿度(11.0~84.0％)条件下的解吸平衡含水率的变化规律，比较了罗非鱼背部和腹部肌肉在恒温60℃和不同湿度下的解吸平衡含水率的差异，分析了温、湿度对鱼肉的平衡含水率的影响，并对试验测定的结果进行了回归分析，得出Chung-Pfost模型最适宜描述罗非鱼鱼肉的平衡含水率变化。

作者：

段振华、张玲、汪菊兰、冯爱国

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作者单位：

海南大学食品学院，海南海口 570228 海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南海口 570228

海南大学食品学院，海南海口 570228

海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南海口 570228

关键词：

罗非鱼干燥工艺解吸平衡规律数学模型

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议时间：

2011-09-15

会议地点：

上海

会议母体文献：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会论文集

页码：

153-156

出版时间：

2011