獭兔与肉兔肉中羟脯氨酸含量的比较研究

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中文摘要：取獭兔和肉兔的腰部肌肉为样品，按照GB/T9695.23-2008测定羟脯氨酸含量，并进行方差分析。分析检测结果表明，羟脯氨酸含量分别为：公獭免0.150±0.014％，母獭兔0.165±0.047％、公肉兔0.115±0.027％、母肉兔0.110±0.007％，方差分析表明，獭兔和肉兔在不同品种和不同性别间，腰部肌肉中羟脯氨酸含量差异均不显著。

作者：

吴照民、陆爱霞、蒋立、陆文杰

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作者单位：

西南科技大学食品科学与技术研究所，四川绵阳市 621000

关键词：

食品工业肉质嫩度羟脯氨酸含量测定獭兔肉兔

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议时间：

2011-09-15

会议地点：

上海

会议母体文献：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会论文集

页码：

206-208

出版时间：

2011