特色玫瑰香葡萄酒工艺研究

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中文摘要：以本地产玫瑰香葡萄为原料，结合本地分离的发酵性能良好的野生酵母菌，并对葡萄汁含糖量、发酵温度和二氧化硫添加量三个因素与产品质量的相关性进行试验研究，确定了工艺参数，初步研制出具有地方特色的玫瑰香葡萄酒。通过实验和感官评定的方法确定特色玫瑰香葡萄酒酿造最佳工艺参数为：调整葡萄汁含糖量为21％，二氧化硫添加量为70mg/L，接种6号野生酵母菌，在28℃条件下控温发酵。

作者：

刘绍军、周丽艳、高海生、程倩倩

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作者单位：

河北科技师范学院，昌黎，066600

关键词：

酿酒工业特色玫瑰香葡萄酒加工工艺野生酵母菌参数优化

主办单位：

中国农学会

会议名称：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议时间：

2011-09-15

会议地点：

上海

会议母体文献：

第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会论文集

页码：

209-211

出版时间：

2011