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人奶样品中蛋白质种类的FT-MS鉴定

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奶制品主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质组成,其中,蛋白质是生命活动的基础物质,也是构成人体新生组织、维持人体健康的重要成分,其含量直接决定奶制品的营养价值和质量.因此,研究奶制品中蛋白质的成分成为食品领域中的一个热门课题.

段芳芳、王星云、刘潇阳、王光宇、张学良、孙燕群、石磊

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吉林大学公共卫生学院,吉林,长春,130021

长春中医药大学,吉林,长春,130117

奶制品 蛋白质 营养价值

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