浓香型白酒窖池中细菌与古菌随窖龄变化的特征

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中文摘要：目的：窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素，本文旨在探究窖池细菌及古菌数量随窖龄的变化特征。方法：在优化FIsH技术预处理条件的基础上，结合荧光显微镜的可视化信息，探究不同窖龄窖泥中细菌和古菌的数量特征。结果：不同窖龄(1年、50年、100年和300年)的窑泥中细菌和古菌数量存在显著差异，均随窖龄的增加而有不同程度的增加。1年新窖泥中细菌和古菌数量最低，分别为0.82×109 cell s／g和0.78×109 cell s/g，而300年窖池窖泥中细菌数量最高，为11．19×109 cells/g；100年窖池窖泥中古菌数量最高，为12．61×109 cell s／g．结论：FISH技术能较真实地反应出窖泥中细菌与古菌的信息，为浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究提供了一种快速、有效的检测手段。

作者：

何翠容、吴冬梅、郑佳、周荣清

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作者单位：

四川大学轻纺与食品学院成都 610065 四川大学制革清洁技术国家工程实验室成都 610065 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州 646000

关键词：

浓香型白酒窖池微生物群落结构检测方法

主办单位：

全国博士后管委会

中国博士后科学基金会

会议名称：

2012生物产业发展与文化·民生——全国博士后学术论坛

会议时间：

2012-05-01

会议地点：

四川泸州

会议母体文献：

2012生物产业发展与文化·民生——全国博士后学术论坛论文集

页码：

217-223

出版时间：

2012