葡萄酒抗氧化能力研究

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中文摘要：本研究调查了来自全国不同产地、不同品种的37种葡萄酒的抗氧化能力.不同抗氧化测定方法包括:总氧自由基清除能力、还原力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧自由基清除能力、脂质过氧化抑制率和金属离子鳌合能力.试验结果显示:红葡萄酒抗氧化能力的各项指标均高于桃红葡萄酒和白葡萄酒.不同葡萄酒由于产地、品种、气候和工艺条件的不同,其抗氧化能力测定结果有很大变化.

作者：

Wang Xiaoyu、王晓宇、Li Hua、李华、Li Yong、李勇、Liang Xinhong、梁新红、Guo Anque、郭安鹊

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作者单位：

College of Enology, Northwest A & F University, Shaanxi Engineering Research Center for Viti-viniculture,Yangling, Shaanxi 712100, China

College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an, Shaanxi 710062, China

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程研究技术中心,陕西杨凌712100

陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西杨凌712100

College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Henan 453003, China

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关键词：

葡萄酒抗氧化能力测定方法

主办单位：

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

会议名称：

第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议时间：

2009-04-20

会议地点：

陕西杨凌

会议母体文献：

第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

页码：

188-195

出版时间：

2009