SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值,结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值,可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒.研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段.

作者：

Xue Jie、薛洁、Jiang Lu、蒋露

展开 >

作者单位：

China National Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100027, China

中国食品发酵工业研究院,北京100027

关键词：

葡萄酒质量评价同位素比质谱测定技术 SNIF-NMR技术

主办单位：

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

会议名称：

第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议时间：

2009-04-20

会议地点：

陕西杨凌

会议母体文献：

第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

页码：

217-224

出版时间：

2009