甜高粱茎秆汁液酒精发酵条件的初步研究

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中文摘要：以“雷伊”甜高粱茎秆汁液为原料,选择酿酒高活性干酵母进行酒精发酵.单因素试验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为温度30℃,时间48h,酵母用量为0.5g/L原糖液.为了降低发酵过程中的增酸量以提高酒精度选用青霉素作为抑菌剂,通过单因素试验确定其用量为0.25g/L原糖液.试验结果表明加入青霉素进行发酵可使酒精度高达10.0％,增酸量控制在0.3°.

作者：

关志炜、陆晓滨、董贝磊、曹峰、刘洪富

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作者单位：

山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353

关键词：

酒精生产发酵条件甜高粱茎秆汁效果评估

主办单位：

中国农业科学院

会议名称：

第三届全国甜高粱会议暨第一届甜高粱产业发展论坛

会议时间：

2007-10-11

会议地点：

北京

会议母体文献：

第三届全国甜高粱会议暨第一届甜高粱产业发展论坛论文集

页码：

423-426

出版时间：

2007