低氯丙醇酸水解大豆蛋白液的制备

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中文摘要：为降低3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量,本文对影响水解脱脂豆粕中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量的温度和酸浓度等因素进行了研究,得到盐酸水解大豆蛋白的最佳条件为:盐酸的浓度为4mol/L,水解温度为110℃,水解时间为3h,该条件下的大豆蛋白水解液氯丙醇含量为1.2mg/kg.水解液用活性炭吸附降低氯丙醇含量,最佳条件为:活性炭的添加量为1％,吸附温度为70℃,吸附时间为1h,氯丙醇含量为0.0074mg/kg,远远低于我国1mg/kg的指标,也低于欧盟0.02mg/kg的限量.

作者：

Yajing Shi、史亚静、Huanlu Song、宋焕禄

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作者单位：

College of Food and Chemical Engineering,Beijing 100048

北京工商大学食品学院,北京 10048

关键词：

食品加工增香剂大豆蛋白水解液氯丙醇制备工艺

主办单位：

中国食品发酵工业研究院

会议名称：

食品安全与产品真实性技术国际论坛

会议时间：

2012-11-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

食品安全与产品真实性技术国际论坛论文集

页码：

104-111

出版时间：

2012