抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)在采后龙眼果肉抗氧化能力中的作用

HAN Dong-mei ¹韩冬梅 ²ZHANG Qiang ³张强 ⁴WU Zhen-xian ³吴振先 ⁴LI Jian-guang ¹李建光²

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作者信息

1. Key laboratory of south subtropical fruit biology and genetic resource utilization,ministry of agriculture Institute of Fruit Tree Research,Guang Dong Academy of Agriculture science Guangzhou,China
2. 广东省农业科学院果树研究所,农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广州510640
3. Guangdong Key Lab for Postharvest Science of Fruit and Vegetable College of Horticulture,South China Agricultural University Guangzhou,China
4. 华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广州510640
折叠

摘要

以石硖龙眼Dimocarps longana Lour.cv.Shixia为试材,研究了不同贮温下三种抗氧化能力(总抗氧化能力TAOC、抑制超氧阴离子能力、抑制羟自由基能力)、抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)及氧化产物(丙二醛MDA、过氧化氢H2O2)在龙眼采后果肉衰老过程中的变化规律与相互关系.结果表明;在两种贮温下,龙眼果肉均经历了一个不可逆的衰老过程,且高温下的衰老速度远超过低温;氧化产物、三种抗氧化能力及AsA和GSH含量因贮藏温度不同而出现变化规律和作用水平差异;在较高贮温下,龙眼果肉更易遭受活性氧自基的伤害,三种抗氧化能力指标在两种贮温下彼此之间均无显著相关性;4℃下,AsA含量贮藏期间逐渐下降,与果肉抗氧化能力、H2O2含量及果肉硬度密切相关;20℃下AsA和GSH含量保持了较高的水平,GSH含量被诱导提高,与AsA协同作用抵御自由基为害,保持果肉抗氧化能力.

关键词

龙眼/贮藏保鲜/采后果肉/抗氧化能力/抗坏血酸/谷胱甘肽

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主办单位

中国园艺学会

会议名称

中国园艺学会热带南亚热带果树分会第四届学术研讨会

会议时间

2012-12-18

会议地点

广东湛江

会议母体文献

中国园艺学会热带南亚热带果树分会第四届学术研讨会论文集

页码

111-118

出版时间

2012

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