影响凝乳酶活性的因素分析

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影响凝乳酶活性的因素分析

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中文摘要：本文主要建立了凝乳酶活性测定方法,并考察了温度、pH值、Ca2+浓度对凝乳酶活性的影响,并提出了凝乳酶、温度、pH值、Ca2+浓度在牛乳酶凝乳过程中的作用,从而更好地优化牛乳酶凝乳条件.

作者：

王湜源

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作者单位：

河南花花牛乳业

关键词：

干酪生产凝乳酶活性测定工艺优化

主办单位：

中国奶业协会

会议名称：

第三届中国奶业大会

会议时间：

2012-06-01

会议地点：

郑州

会议母体文献：

第三届中国奶业大会论文集

页码：

200-202

出版时间：

2012