两种竹荪的四种提取物对食品中常见细菌的抑制效果比较

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中文摘要：竹荪是分布在中国西南地区的一种大型真菌,长期以来有着防腐的功效。选取了其中较为常见的棘托竹荪和长裙竹荪,对其抑菌效果进行了研究。实验选取了八种食品中常见的细菌为供试菌种。其中荧光假单胞菌为食品中常见的腐败菌,植物乳杆菌为益生菌,其余六种(单增李斯特菌、大肠杆菌等)均为危害较大的食源性致病菌。制备竹荪挥发油及有机试剂提取液,采用微量肉汤稀释法,分析得到其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),作为提取液对供试细菌抑制效果的衡量指标。结果表明:在体外条件下,两种竹荪之间的种类差异并不能导致广谱抑菌效果发生显著的改变,但两种竹荪对各种细菌的抑菌效果强弱却不相同。提取液的抑菌效果比较结果则是:挥发油远优于其他提取液；各类细菌受抑制情况的比较结果为:单增李斯特菌受到的影响最大,而植物乳杆菌所受的影响最小。这一结果对研究竹荪中的具体扰菌活性物质提供了帮助,并为开发新型竹荪天然防腐剂提供了理论上的可行性。

作者：

CAO Yi、曹奕、CHEN Yan、陈燕、PAN Yingjie、潘迎捷、ZHAO Yong、赵勇、SUN Xiaohong、孙晓红

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作者单位：

College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,Shanghai 201306

上海海洋大学食品学院上海水产品加上及贮藏工程技术研究中心上海201306

关键词：

竹荪提取物食源性致病菌抑制作用比较分析

主办单位：

上海市药学会

会议名称：

上海市药学会抗生素专业委员会首届青年学术论坛

会议时间：

2012-12-01

会议地点：

上海

会议母体文献：

上海市药学会抗生素专业委员会首届青年学术论坛论文集

页码：

176-181

出版时间：

2012