鲈鲤肌肉营养成分分析与品质评价

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中文摘要：利用生化方法对鲈鲤肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.鲈鲤肌肉中一般营养成分分析显示:鲈鲤肌肉所含粗蛋白高于一般的经济鱼类;粗脂肪高于草鱼和鳙鱼。鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸，鲈鲤肌肉脂肪酸总量偏少，也未曾检测到EPA和DHA。鲈鲤肌肉中矿物质以P的含量居高，并富含Zn、Fe、Se、Cu等微量元素。维生素中以VE和烟酸最为丰富。结果表明，鲈鲤具有较高的营养价值，是一种具有大规模养殖潜力的经济鱼类。鲈鲤肌肉中并未检测到维生素A、EPA和DHA，可能是因为其含量低于检测下限，因此在养殖过程中要注意提高对其病害发生的免疫力。

作者：

易建华、马秀慧、于丽娟、邓思红、甘小平、何学福、王志坚

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作者单位：

淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715

四川省凉山州西昌正源水产良种场,四川西昌 615000

四川律贝生物科技有限公司,四川成都610000

关键词：

鲈鲤肌肉组织营养成分品质评价

主办单位：

中国海洋湖沼学会

中国动物学会

会议名称：

中国海洋湖沼学会、中国动物学会鱼类学分会2012年学术研讨会

会议时间：

2012-09-01

会议地点：

兰州

会议母体文献：

中国海洋湖沼学会、中国动物学会鱼类学分会2012年学术研讨会论文集

页码：

143

出版时间：

2012