灌浆结实期水分胁迫对鲜食糯玉米功能特性的影响

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中文摘要：利用能持续精确控制土壤含水量的负水头供水控水盆栽装置,以苏玉糯5号和渝糯7号为材料,研究了灌浆结实期水分胁迫(土壤含水量分别为90％、75％和60％)对鲜食糯玉米功能特性(籽粒组分、晶体特性、物性与糊化特性)的影响.结果表明,水分胁迫对籽粒可溶性糖含量影响较小,淀粉含量在土壤含水量90％时较低,水分胁迫增加了蛋白质、清蛋白和醇溶蛋白含量,球蛋白和谷蛋白含量两品种变化不一.水分胁迫没有改变淀粉的结晶类型,但结晶度随着土壤含水量的降低呈降低趋势.籽粒硬度苏玉糯5号受水分胁迫影响较小,而渝糯7号则随着土壤含水量的增加呈降低趋势.水分胁迫降低了淀粉的峰值黏度、崩解值和黏着性,但糊化温度受水分胁迫影响较小.籽粒中淀粉、蛋白及其组分和结晶度的变化,导致其物性和糊化特性发生改变。

作者：

WANG Xing、王鑫、LU Da-Lei、陆大雷、SUN Xu-Li、孙旭利、YAN Fa-Bao、闫发宝、LU Wei-Ping、陆卫平

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作者单位：

Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology of Jiangsu Province/Key Laboratory of Crop Physiology,Ecology and Cultivation in Middle and Lower Reaches of Yangtse River of Ministry of Agriculture,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China

扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室,江苏扬州225009

关键词：

糯玉米水分胁迫功能特性灌浆结实期

主办单位：

中国作物学会

会议名称：

第十三次中国作物生理学术研讨会

会议时间：

2012-09-01

会议地点：

扬州

会议母体文献：

第十三次中国作物生理学术研讨会论文集

页码：

99-104

出版时间：

2012