红参炮制中美拉德反应产物抗氧化活性研究进展

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中文摘要：美拉德反应(Maillard Reaction)是氨基化合物和羰基化合物之间的一类化学反应,一般指蛋白质与还原糖间的反应。人参中富含蛋白质和糖,为Maillard反应提供了必要的物质基础。因此,人参贮存和炮制过程中常常伴随Maillard反应。Maillard反应常产生如麦芽酚、还原酮和类黑素等具有抗氧化活性化合物,这些化合物能有效阻止包括癌症和冠心病等慢性疾病发生。本文拟对近年来国内外红参炮制中Maillard反应产物、抗氧化活性测定方法和抗氧化活性机理等做一简要综述,并对红参炮制中Maillard反应未来发展作一展望。

作者：

Yali Li、李亚丽、Yingping Wang、王英平

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作者单位：

Institute of Special Wild Economic Animals and Plants,Chinese Academy of Agriculture Sciences,Changchun,Jilin 130122,China

中国农业科学院特产研究所药用植物研究室,吉林长春 130122

关键词：

红参炮制美拉德反应药理分析抗氧化活性

主办单位：

吉林省人民政府

会议名称：

2012中国吉林·国际人参大会（2012 International Conference on Ginseng·Jinlin China）

会议时间：

2012-09-04

会议地点：

长春

会议母体文献：

2012中国吉林·国际人参大会（2012 International Conference on Ginseng·Jinlin China）论文集

页码：

246-247

出版时间：

2012