摘要
通过测定草鱼(Ctenopharyngodon idella)食用鱼不同颜色肝脏的水分和粗脂肪含量,并运用冰冻组织切片油红0染色技术对肝细胞进行染色,观察肝细胞脂肪滴的变化,利用Image-pro plus6.0软件测定其阳性面积率,判断不同颜色肝脏的草鱼食用鱼脂肪肝程度.结果表明,与草鱼正常肝相比,花肝、发白肝和发黄肝的水分含量分别降低6.30％、10.01％和14.17％(P＜0.05),粗脂肪含量分别升高198.25％、331.00％和485.59％(P＜0.05);参照人肝细胞脂肪变性级别的判断标准,正常肝、花肝、发白肝和发黄肝其级别分别评为1.10±0.30、2.30±0.20、3.40±0.50和4.00±0.20;经Image-pro plus6.0软件分析后,花肝、发白肝和发黄肝阳性面积率分别是正常肝的3.92、6.31和7.32倍.以上指标经回归分析,得到的回归方程为:肝脏粗脂肪含量(γ)与水分(X):γ=-1.0899X+82.0357,R2=0.989(P＜0.01);阳性面积率(γ)与粗脂肪含量(X):γ=0.9702X-0.2090,R2=0.973(P＜0.05);粗脂肪含量(γ)与肝细胞脂肪变性级别(X):γ=3.6624X-1.7886,R2=0.985(P＜0.01);阳性面积率(γ)与肝细胞脂肪变性级别(X):γ=3.62244X-2.1306,R2=0.996(P＜0.01).结果证实,冰冻组织切片油红0染色技术对鱼类脂肪肝的判断具有较好的参考价值,结合阳性面积率与肝脏粗脂肪含量、肝细胞脂肪变性级别具有显著正相关性,本试验建议将草鱼肝细胞阳性面积率＞2％定义为脂肪肝,其级别评定标准:2％～7％为轻度脂肪肝,7％～12％为中度脂肪肝,＞12％为重度脂肪肝.
NETL