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加热对大豆油品质的影响

徐文君 杨敏 徐春祥
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加热对大豆油品质的影响

徐文君 1杨敏 2徐春祥1
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作者信息

  • 1. 江苏省产品质量监督检验研究院,江苏 南京 210029
  • 2. 南京林业大学,南京 210037
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摘要

本课题研究了在200℃、250℃和300℃的温度条件下,加热5、30、60、90min对大豆油(一级)脂肪酸组成的影响.结果表明:随加热温度和时间的增加,大豆油脂肪酸组成中棕榈酸、硬脂酸和油酸含量几乎不变,亚油酸和亚麻酸含量明显减少.因此,高温长时间加热会致使大豆油品质下降。

关键词

大豆油/温度条件/有效成分/产品质量

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主办单位

江苏省分析测试协会

会议名称

第四届华东地区色谱、质谱学术报告会

会议时间

2010-11-04

会议地点

无锡

会议母体文献

第四届华东地区色谱、质谱学术报告会论文集

页码

9-13

出版时间

2010
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