不同贮存温度下馒头品质变化研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：通过模拟馒头在运输、贮藏、销售环节中的低温、常温及高温环境,进行馒头的贮存试验,研究馒头品质与保存期随贮存温度的变化的规律.研究结果表明:高温贮藏有助于馒头老化的延缓,但使馒头保存期严重缩短,低温贮藏加快馒头的老化,但可以延长馒头的保存期.

作者：

Lu Min、路敏、Hu Yunfeng、胡云峰、Li Xiujuan、李秀娟、Yu Shuyan、于淑艳、Liu Guohua、刘国花

展开 >

作者单位：

Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education Tianjin University of Science and Technology

天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

关键词：

馒头品质贮存温度变化规律

主办单位：

中国制冷空调工业协会

会议名称：

第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议时间：

2013-08-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会论文集

页码：

170-173

出版时间：

2013