隧道式烘房挂面干燥工艺特征分析

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中文摘要：为了解隧道式烘房挂面干燥温度、相对湿度以及挂面水分含量的动态变化,确定工艺参数及其关键控制点，本文采用179A-TH智能温度湿度记录仪在线监测隧道式烘房挂面干燥过程的温度和相对湿度;测定挂面的水分含量,绘制干燥脱水曲线.结果显示,隧道式烘房挂面干燥温度呈现近似抛物线的形式,相对湿度随着挂面干燥时间不断降低;烘房不同空间位置(上、中、下及左、中、右)的温度和相对湿度存在显著性差异(p<0.05);三次多项式回归方程对挂面干燥脱水曲线的拟合效果最好(R2=0.9994).结果认为,隧道式烘房挂面干燥工艺参数符合挂面干燥工艺技术规程;三次多项式回归方程-数学模型对实现挂面干燥工艺标准化和自动化有重要的指导意义。

作者：

Wang Jie、王杰、Zhang Yingquan、张影全、Liu Rui、刘锐、Zhang Bo、张波、Wei Yimin、魏益民

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作者单位：

Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agriculture Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing,Ministry of Agriculture,Beijing 100193,China

中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京 100193

关键词：

食品加工挂面生产隧道式烘房干燥工艺

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

中国农业工程学会2013年学术年会

会议时间：

2013-08-01

会议地点：

江苏镇江

会议母体文献：

中国农业工程学会2013年学术年会论文集

页码：

1-8

出版时间：

2013