豆胶用大豆蛋白水解液的制备

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：选取20％的豆粕溶液作为研究对象,对豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究.考查了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH值,酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响.结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度.豆粕溶液在90℃下预热处理10min后,在水解工艺为温度37℃、pH1.8、酶添加量14000U·g-1,水解时间3h时,水解度达到23.4％,可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液.

作者：

ZHU Jin、朱劲、LI Qin、李琴、Xu Rui-ying、徐瑞英、WANG Hong-yan、王洪艳、YUAN Shao-fei、袁少飞

展开 >

作者单位：

Key Laboratory of Bamboo Research of Zhejiang,Zhejiang forestry academy,Hangzhou 310023,China

School of engineering,Zhejiang A&F university,Lin'an 311300,China

浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室,浙江杭州310023

浙江农林大学工程学院,浙江临安311300

展开 >

关键词：

大豆蛋白胶黏剂豆粕溶液制备工艺水解度

主办单位：

中国林学会

中国工程院农业学部

中国科协科技导报社

会议名称：

2013年“木（竹）材低碳加工与绿色保障”研讨会

会议时间：

2013-11-11

会议地点：

福州

会议母体文献：

2013年“木（竹）材低碳加工与绿色保障”研讨会论文集

页码：

58-63

出版时间：

2013