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海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响的研究

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本文主要研究不同粘度和不同用量的海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性的影响.通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中的最适用量,并通过正交试验确定了维A花生乳的最佳配方:新鲜花生仁(干重)4％;新鲜胡萝卜8％;食盐0.05％;三聚磷酸盐0.05％;白砂糖2％,甜蜜素(60倍)0.03％;蔗糖酯0.09％,单甘酯0.06％,黄原胶0.01％,CMC-Na 0.05％,海藻酸钠0.03％.

FAN Su-qin、范素琴、WANG Xiao-mei、王晓梅、CHEN Xin-bing、陈鑫炳、WANG Chun-xia、王春霞、YU Gong-ming、于功明、WANG Cheng-zhong、王成忠

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Qingdao Bright Moon Seaweed Group Co., LTD, Qingdao, 266400

青岛明月海藻集团有限公司,青岛胶南266400

College of Food Engineering and Biotechnology, Shandong Institute of Light Industry,Jinan, 250353

山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353

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植物蛋白饮料 制备工艺 海藻酸钠 整体稳定性

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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2012年行业年会

2012-12-01

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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2012年行业年会论文集

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