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黑莓浆果酶解工艺研究
赵慧芳 1姚蓓 1吴文龙 1方亮1
作者信息
- 1. 江苏省·中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京210014
- 折叠
摘要
为了提高黑莓浆果出汁率、果汁澄清度、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Color果胶酶为黑莓浆果酶解的最佳酶制剂,其中Rapidase Smart Color果胶酶酶解黑莓果浆的适宜用量为0.02％,酶解温度在35～50℃,酶解时间为2h.
关键词
黑莓浆果/酶解工艺/果胶酶/澄清度/营养成分引用本文复制引用
主办单位
江苏省植物学会会议名称
江苏省植物学会2012年学术年会会议时间
2012-04-15会议地点
南京会议母体文献
江苏省植物学会2012年学术年会论文集页码
75-78出版时间
2012