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酶在荞麦和燕麦加工利用中的应用

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为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,本文在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来酶在荞麦和燕麦加工利用中的应用.在荞麦和燕麦加工中酶主要用于食品开发,提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分.

Zhang Yin、张崟、Wang Wei、王卫、Liu Dayu、刘达玉

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Key Laboratory of Meat Processing, Chengdu University, Sichuan Chengdu 610106

成都大学 四川省肉类加工重点实验室,四川 成都 610106

荞麦 燕麦 酶法工艺 活性成分

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