甘薯类食品的微波灭菌方法研究

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中文摘要：本文简单地描述了微波杀菌技术的作用机理及该技术在甘薯类食品工业中和生活中的应用,利用微波加热和灭菌功能,研究微波功率、微波时间等对细菌致死率的影响,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.在物料簿层为3mm,微波功率为560w微波炉里灭菌30s时细菌的致死率达到了96.6％.

作者：

YAN Xiu-Yong、严修勇、雷超、LEI Chao、HUO Po、活泼、YAO Ying-Jie、姚英杰、HU Zhen-Gang、胡桢刚、GE Zhi-Jia、葛知佳、张伟杰、ZHANG Wei-Jie、WU Lei、吴磊

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作者单位：

College of Biology and Environmental Engineering,Zhejiang Shuren University,Hangzhou 310015

浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江省杭州市,310015

关键词：

甘薯类食品微波加热技术灭菌功能细菌致死率

主办单位：

广东省食品学会

会议名称：

”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议时间：

2014-10-01

会议地点：

广州

会议母体文献：

”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

页码：

130-132

出版时间：

2014