植物精油在食品保藏中的应用研究

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中文摘要：大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在食品保藏中具有良好的应用前景.本文综述了植物精油的抑菌原理、在食品中的作用方式以及植物精油抑菌效果的评价方法,重点阐述了植物精油在食品保藏方面的应用,并探讨了提高植物精油抑菌效果的方法,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据.

作者：

ZHANG Ting-ting、张婷婷、RUAN Zheng、阮征

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作者单位：

College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640

Key Laboratory of Guangdong Province Green Natural Product Processing and Product Safety,Guangzhou 510640,China

关键词：

食品保藏植物精油抑菌作用评价体系

主办单位：

广东省食品学会

会议名称：

”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议时间：

2014-10-01

会议地点：

广州

会议母体文献：

”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

页码：

196-202

出版时间：

2014