国内外红茶香气研究进展概述

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中文摘要：红茶具有与其他茶类不同的独特品质，尤其是红茶的香气令人心旷神怡，甜香、果香、花香等是红茶香气的独有特征。本文简要介绍了红茶香气成分的一般分析方法，香气成分鉴定，探讨了生态环境及加工操作对红茶香气成分的影响，红茶香气形成机理——生物合成、酶促作用、氧化作用、高温裂解作用。随着科学技术的快速发展，人们对红茶香气的研究也将进一步深入。

作者：

王秋霜、陈栋

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作者单位：

广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室广东广州 510640

关键词：

红茶香气成分化学分析生态环境加工工艺

主办单位：

中国茶叶学会

会议名称：

2011中国红茶高峰论坛

会议时间：

2011-06-21

会议地点：

福建福安

会议母体文献：

2011中国红茶高峰论坛论文集

页码：

52-55

出版时间：

2011