含香蕉椰子乳饮品的研制

孙远征 ¹赵六永 ¹刘华¹

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作者信息

1. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部
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摘要

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖、工艺等方面进行试验研究,配制出风味营养丰富的香蕉椰子乳饮品.主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量为6％、香蕉原浆与椰子汁比例为1∶2添加量为15％、白砂糖为5％、复配稳定剂由结冷胶0.13％、海藻酸钠0.08、单硬脂酸甘油0.07％;均质压力为250bar,灭菌温度137℃,时间为4s.制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,并在保质期内具有良好的稳定性.

关键词

乳饮品/复配稳定剂/配方设计/产品稳定性/香蕉/椰子

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主办单位

中国乳制品工业协会

会议名称

2015中国乳制品工业协会第二十一次年会

会议时间

2015-08-10

会议地点

北京

会议母体文献

2015中国乳制品工业协会第二十一次年会论文集

页码

241-244

出版时间

2015

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