本文通过对人工养殖大鲵肌肉和皮肤营养成分进行分析,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导.结果表明:人工养殖大鲵肌肉中蛋白质含量高,蛋白质氨基酸组成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想模式,基本无限制性氨基酸,是质量较好的优质蛋白质,且蛋白质质量明显优于大鲵皮肤蛋白质.大鲵皮肤中的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸,大鲵皮肤中含硫氨基酸含量丰富,可与豆类食物搭配食用以达到食物蛋白质互补效果.此外大鲵肌肉和皮肤中矿物质元素含量丰富,尤其是锌、铁、铜等人体必需的微量元素.因此,人工养殖大鲵具有较高的营养价值.
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