首页|利用阉割奶公牛生产大理石花纹牛肉的研究

利用阉割奶公牛生产大理石花纹牛肉的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
本试验通过在相同饲养条件下,比较分析阉割奶公牛与和牛改良牛屠宰性能和肉品质,旨为利用奶公牛生产大理石花纹牛肉提供理论依据.选取自11月龄开始,在相同饲养环境和日粮水平条件下,强度育肥15个月的26月龄阉割奶公牛4头,阉割和牛改良牛5头,进行屠宰性能、肉品质对比分析.结果表明,屠宰率和肾周脂肪率两组差异不显著(P＞0.05).分割部位肉中上脑、眼肉、后臀腿、肩肉占胴体比率的两组差异不显著(P＞0.05);阉割奶公牛的外脊、胸肉、腹肉(P＜0.01)和里脊(P＜0.05)占胴体比率显著低于和牛改良牛.辣椒肉和外脊两个部位的剪切力值、pH值、持水率、蒸煮损失、肉色指标两组均差异不显著(P＞0.05).阉割和牛改良牛小黄瓜条的剪切力值(P＜0.01)、蒸煮损失、pH值、L*值(P＜0.05)显著优于奶公牛.营养指标中外脊部位的蛋白质、脂肪、水分含量两组差异不显著(P＞0.05),辣椒肉和小黄瓜条均表现出极显著(P＜0.01)和显著(P＜0.05).结果提示,阉割奶公牛强度育肥至26月龄,可以获得与和牛改良牛相近的大理石花纹背部肌肉,但是在前躯和后躯两个部位,肌内脂肪沉积还存在较大差异,特别是后躯肌内脂肪沉积较和牛改良牛差异较大.

Fang Sun、孙芳、Li Liu、刘利、Jiabo Wang、王嘉博、Min Wu、吴民、Peilong Li、李培龙、Lili Zhang、张丽丽

展开 >

Institute of Animal Science, Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 150086, China

黑龙江省农业科学院畜牧研究所,哈尔滨150086

Daqing Cerealju Fifth Grain Depot, Daqing 163000

黑龙江省大庆市粮食局第五粮库,大庆163000

Beijing Wanda Organic Agriculture Co., Ltd.Beijing 102104

北京万达有机农业有限公司,北京102104

Heilongjiang Provincial General Station of Animal Husbandry and Veterinary, Harbin 150040

黑龙江省畜牧兽医总站,哈尔滨150040

展开 >

大理石花纹牛肉 奶公牛 阉割工艺 肉质分析

西北农林科技大学

2015第三届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会

2015-11-16

陕西杨凌

2015第三届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会论文集

272-279

2015