海鲜咸味香精增香赋味技术研究进展

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：海鲜咸味香精作为重要的食品添加剂,为食品提供香味或者补充和改善食品香味作出了重要贡献,深受人们喜爱.而美拉德反应等技术在海鲜香精增香赋味上起着至关重要的作用.本文首先论述海鲜咸味香精制备的工艺流程及风味形成机理,然后重点探讨美拉德反应、酶解、脂肪控制氧化、微生物发酵、调配技术和挤压膨化技术6种技术在海鲜香精增香赋味中的重要进展,最后指出这些技术对水产品加工与利用的意义并对相关技术的应用前景做了展望.

作者：

MO Xing-you、莫星忧、XIE Wan-cui、解万翠、LIU Shu-cheng、刘书成、JI Hong-wu、吉宏武

展开 >

作者单位：

College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088

广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088

关键词：

食品添加剂海鲜咸味香精制备工艺增香赋味技术

主办单位：

广东省食品学会

会议名称：

“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会

会议时间：

2015-11-01

会议地点：

广州

会议母体文献：

“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会论文集

页码：

188-193

出版时间：

2015