响应面优化番茄炒制条件对VC含量的影响

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中文摘要：以番茄为原料,采用2,6二氯酚靛酚法测定VC含量,通过响应面法优化番茄炒制的工艺条件.结果表明,炒制时间对番茄中VC含量影响最大,其次为炒制温度,最后为食醋添加量,优化确定番茄炒制的最佳工艺条件为:炒制温度240℃、炒制时间3rmin、食醋添加量0.4％,此时VC的含量为17.38mg/100g,与理论值17.47mg/100g比较接近,说明利用响应面法对番茄炒制的最佳工艺参数进行优化合理可行.

作者：

Wang Chu-yan、王储炎、Zhu Qimei、朱其梅、Chen Chen、陈晨、Xue Zhangzhi、薛张芝、Zhang Yuanyuan、张园园

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作者单位：

Department of Biological and Environmental Engineering,Hefei University,Hefei,Anhui 230601,China

合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥,230601

关键词：

番茄炒制条件维生素C含量响应面分析

主办单位：

中国农学会农产品贮藏加工分会

会议名称：

第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议时间：

2015-11-28

会议地点：

北京

会议母体文献：

第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会论文集

页码：

150-155

出版时间：

2015