应用16S rDNA克隆文库技术解析不同原料规模化制作泡菜细菌群落结构

ZHANG An ¹张安 ²LUO Qing-chun ¹罗青春 ²LIANG Hui-peng ¹梁会朋 ²张其圣 ²ZHANG Qi-sheng ³陈功 ⁴CHEN Gong ¹ZHANG Wen-xue ³张文学⁴

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作者信息

1. College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065
2. 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065
3. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130
4. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000
折叠

摘要

四川泡菜是我国传统特色发酵食品,本文运用构建16S rDNA克隆文库及酶切分析方法(16S rDNAclone library and ARDRA)研究了不同原料规模化制作泡菜中的细菌群落结构,主要结果如下:萝卜泡菜的绝对优势菌为盐单胞菌属Halomonas (40.07％),主要优势菌为Nubsella(13.24％);豇豆泡菜中的绝对优势菌为乳酸杆菌属Lactobacillus (70.38％),主要优势菌有Cobetia(20.21％);青菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (31.13％),主要优势菌为Cobetia (17.51％)和魏斯氏菌属Weissella (12.84％);榨菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (38.25％),主要优势菌为芽孢杆菌属Bacillus (14.34％)和咸水球形菌属Salinisphaera (11.16％).

关键词

泡菜/细菌群落/基因克隆文库/酶切分析方法

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主办单位

中国食品科学技术学会/四川省食品科学技术学会

会议名称

首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议时间

2015-09-12

会议地点

成都

会议母体文献

首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会论文集

页码

240-251

出版时间

2015

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