摘要
酪氨酸酶(EC 1.14.18.1)是生物体合成黑色素的关键酶,与果蔬褐化、昆虫表皮鞣化、人体的色素障碍性疾病及恶性黑色素肿瘤的发生与治疗有重要关系.目前,酪氨酸酶抑制剂已被用于果蔬保鲜、化妆品中的增白剂、生物农药的杀虫剂添加物.对酪氨酸酶抑制剂的研究已引起国内外的广泛重视.肉桂酸(cinnamic acid)是一种天然提取物,安全无毒,主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、果蔬防腐等方面.目前对肉桂酸及衍生物的研究包括了酪氨酸酶抑制剂、抑菌、抗氧化活性、果蔬保鲜、植物幼根的发育影响、抗癌等方面.以其一种衍生物4-乙氧基肉桂酸为效应物,以蘑菇酪氨酸酶为作用对象,研究其抑制作用及抑制机理.结果表明4-乙氧基肉桂酸对蘑菇酪氨酸酶具有抑制作用,属于可逆抑制,其使酪氨酸酶二酚酶活力下降50％的抑制浓度(IC50)为0.25mM,抑制类型表现为混合型抑制.
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