“金花”菌的生长特性及其产酶分析

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中文摘要："金花"菌是茯砖茶等黑茶发酵过程中发生的优势真菌,对黑茶品质形成起到关键作用.为探明"金花"菌在不同培养基上的生长特性及菌株胞外产酶情况,本研究从4种不同的黑茶如湖南茯砖茶、西双版纳普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶中分离到18株不同形态的"金花"菌,将菌株分别接种到PDA培养基、麦芽汁培养基、改良查氏培养基、氯硝胺18％甘油琼脂(DG18)培养基等4种平板培养基上,于28℃生化培养箱中培养7d后,观察各个菌株的生长形态并测量菌落直径,比较"金花"菌在四种培养基中的生长速度.在此基础上,采用平板初筛的方法从这18株菌分别筛选出产单宁酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶的菌株.结果表明: 1、18株菌在氯硝胺18%甘琼脂(DG18)固体培养基上的生长速度最快，其中菌株LB-8和菌株PE-1在DG18培养基上培养7d后长满整个平板;菌株在改良查氏培养基上的生长速度也相对较快，且在改良查氏培养基中菌株LB-5的生长速度明显优于其他菌株。菌株在PDA培养基上和麦芽汁培养基上的生长速度差异不大。但是菌株QL-2在PDA培养基上和麦芽汁培养基上生长速度比在DG18培养基上和改良查氏培养基上的生长速度快。而且生长在这4种培养基上的菌株，其菌落的形态特征存在较大的差异。 2、18株菌中能产单宁酶的菌株有8株，平板上有长菌落的地方出现透明菌圈，可以初步证明菌株产的单宁酶属于胞内酶;能产淀粉酶的菌株有10株，其中菌株FZ-2,LB-7,LB-8有长菌落的地方才出现透明菌圈，而菌株PE-3菌落周围出现了特别明显的透明菌圈。说明有些菌株产的淀粉酶是胞内酶有些菌株产的是胞外酶。能产脂肪酶的菌株有6株，其中菌株LB-7和XP-5整个平板都由蓝色变成浅黄色，初步说明这两株菌产能脂肪酶的能力比较强。产纤维素酶的菌有10株，能产蛋白酶的菌株有9株。以上初步的研究显示18株菌在DG18培养基上生长速度最快，由此得出DG18培养基比较适合菌株生长，这对于后期进一步的实验研究有着重要的意义;金花菌能够产生多种胞外酶，在微生物利用茶叶进行固态发酵的过程中，茶叶内各种成分就是在微生物的酶促作用下发生一系列的化学变化，从而改善茯砖茶的品质。因此金花菌的存在对于茶叶的风味和品质起着重要的作用。

作者：

杨金梅、杨民和

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作者单位：

福建师范大学生命科学学院,福州350108

关键词：

金花菌生长特性产酶性质

主办单位：

中国生物化学与分子生物学会

会议名称：

华东六省一市生物化学与分子生物学会2015年学术交流会

会议时间：

2015-12-05

会议地点：

福建宁德

会议母体文献：

华东六省一市生物化学与分子生物学会2015年学术交流会论文集

页码：

130-131

出版时间：

2015