藏灵菇发酵产胞外多糖的影响因素及其应用研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：采用苯酚—硫酸法测定了15个不同地区藏灵菇样品发酵产胞外多糖(EPS)的产量,挑选出其中3个高产EPS的藏灵菇样品,编号分别为:K4、K7、K12.通过单因素分析确定藏灵菇K4、K7、K12产EPS的最佳条件为:接种量7-9％、发酵温度37℃、发酵时间12-18h、脱脂乳浓度11％.在此条件下藏灵菇K4、K7和K12的EPS产量分别达到288.35、241.44、366.90mg/L.利用高产EPS的藏灵菇K4和K12分别与商业发酵剂YO-MIX搭配发酵全脂牛乳制备发酵乳,其中藏灵菇K12与商业发酵剂YO-MIX组合的凝乳时间最短(4.52h),在4℃冷藏21天期间,该发酵乳具有较好的稳定性,其胞外多糖含量和活菌数分别保持在50mg/L左右和8.20log cfu/mL以上,且具有较高的持水力和粘度.

作者：

WANG Ji、王辑、TIAN Zheng、田政、ZHAO Xiao、赵笑、CAO Yong-qiang、曹永强、YANG Zhen-nai、杨贞耐

展开 >

作者单位：

Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048

北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室北京100048

Beijing Shunxin Agriculture Ltd, Beijing 101300

北京顺鑫农业股份有限公司北京101300

展开 >

关键词：

发酵乳胞外多糖藏灵菇发酵剂全脂牛乳

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第五届中国乳业科技大会

会议时间：

2014-12-26

会议地点：

哈尔滨

会议母体文献：

第五届中国乳业科技大会论文集

页码：

120-127

出版时间：

2014