蛋清肽是蛋清蛋白在一种或几种蛋白酶在适宜的温度、pH范围条件下得到的一类酶解产物，主要包括蛋清多肽和蛋清寡肽。蛋清蛋白质中的氨基酸组成非常适合人体需要，人体对其利用率高达99.6%。蛋清蛋白含量占整蛋的90％具有很高的营养价值.由于蛋清蛋白的热稳定性差限制了其在食品工业中的应用,但是其水解产生的蛋清肽热稳定性好、分子量降低、更易被人体消化吸收,并且蛋清肽具有多种生物活性.本文对蛋清肽的制备工艺、研究优势进行了简单介绍,分别列举了蛋清肽的几种功能活性,如抗氧化活性、降血压活性、凝血酶抑制活性、提高机体免疫力活性、缓解体力疲劳活性、辅助增强记忆活性、抗菌活性等.在现有的研究基础上进行了总结并对蛋清肽的未来发展前景进行了展望,随着科学的不断发展和技术的不断提高,将会不断的推动蛋清肽的制备工艺和其分离纯化技术的提高,将会有越来越多的易被大家接受的、功能活性更优的蛋清肽产品出现,推动我国蛋类产业的细化和经济的发展.
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