摘要
液蛋制品将是我国蛋品加工业下一个重点发展的领域,本文重点论述了国内外液蛋加工现状、液蛋加工技术的进展、液蛋的保鲜方法、液蛋的储藏和运输方法,液蛋加工设备等,提出了液蛋发展过程中存在的问题,为国内液蛋技术的发展提供参考.液蛋加工的通用方法：鲜蛋的储存、清洗和照蛋，在0-4℃的低温冷藏，采用溶液温度高于33℃且低于100℃的碱性清洁剂清洗和消毒，经过照蛋检查后，内外保护膜完好无损的清洁鸡蛋再进入打蛋程序。打蛋和蛋液分离，打蛋温度保持在15-20℃，此步骤中蛋液会暴露在空气中，所以进入设备内部的空气要经过过滤且保持正压。液蛋的保鲜方法有辐照杀菌、超高冷杀菌的杀菌方法，以及保鲜剂的方法。
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