山药切割生理生化特性研究

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中文摘要：本文以新鲜山药为试验材料,对不同品种的山药在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明,贮藏过程中各种山药褐变程度变大;切割后出现两个呼吸高峰;多酚氧化酶出现先上升后下降的趋势,过氧化物酶是逐渐上升的趋势,苯丙氨酸解氨酶呈现上升趋势,其中,毛山药和当地山药上升趋势比较明显.从综合考虑,毛山药适合鲜切贮存.

作者：

FAN Wen-guang、范文广、WANG Qing-guo、王庆国

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作者单位：

College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai' an 271018

山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

关键词：

山药鲜切贮存褐变程度多酚氧化酶过氧化物酶苯丙氨酸解氨酶

主办单位：

中华农圣文化节领导小组

会议名称：

第二届中华农圣文化国际研讨会

会议时间：

2011-04-25

会议地点：

山东寿光

会议母体文献：

第二届中华农圣文化国际研讨会论文集

页码：

128-133

出版时间：

2011