切割牛蒡保鲜技术的研究

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中文摘要：以新鲜牛蒡为试材,对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验.结果表明,在0～3℃的贮藏温度下,经1.5％柠檬酸+0.5％抗坏血酸+0.5％氯化钙复合保鲜液浸渍处理后,用厚0.08mm厚的聚乙烯袋进行真空包装,贮存30d,品质保持良好.

作者：

XU Li、徐莉、WANG Qingguo、王庆国

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作者单位：

College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai'an 271018

山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

关键词：

牛蒡保鲜剂贮藏温度真空包装

主办单位：

中华农圣文化节领导小组

会议名称：

第二届中华农圣文化国际研讨会

会议时间：

2011-04-25

会议地点：

山东寿光

会议母体文献：

第二届中华农圣文化国际研讨会论文集

页码：

114-121

出版时间：

2011